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Cuisson courge spaghetti, au four, à l'eau ou à la cocotte-minute
Cuisson courge spaghetti au four, à l'eau ou à l'autocuiseur : temps indicatifs selon la taille, signes de cuisson, effilochage et idées d'accompagnements.
Tout savoir
Courges, blettes, betteraves et paniers bio
Légumes de saison : cultiver, choisir et cuisiner courges, blettes et betteraves
Un carnet indépendant de repères pour passer du potager ou du panier bio à l'assiette, en cuisinant tout le légume.
Voir les recettes de courgesLe repère du carnet
Qu'est-ce qu'un légume de saison ?
Un légume de saison est un légume récolté à sa période naturelle de maturité dans une région donnée, sans chauffage de serre ni long transport pour compenser le climat.
Trois critères pour le reconnaître
- 01 Récolté à sa période naturelle de maturité
- 02 Cultivé dans la région où il est consommé
- 03 Sans serre chauffée ni long transport pour compenser le climat
Le calendrier en bref
France métropolitaineEn hiver
Les légumes de garde
- Courges de garde
- Choux
- Poireaux
- Betterave
- Légumes racines
En été
Les légumes du potager
- Courgettes
- Tomates
- Blettes
Ce que l'on gagne à manger de saison
- Plus mûrs
- Cueilli à sa période naturelle, le légume a eu le temps de mûrir.
- Plus variés
- L'étal change au fil de l'année, des courges aux courgettes.
- Moins chers
- Il voyage moins et coûte en général moins cher.
Les légumes de saison, une question de calendrier plus que de mode
Manger des légumes de saison, c’est d’abord suivre ce que le potager produit naturellement à un moment donné. En hiver, les courges de garde, les choux, les poireaux et les betteraves tiennent la vedette ; au printemps et en été viennent les courgettes, les blettes et les premiers légumes feuilles. Un légume cultivé à sa saison a eu le temps de mûrir, voyage moins et coûte en général moins cher, qu’il vienne d’un maraîcher, d’un panier bio ou de son propre jardin.
La saison ne dit pas tout de la cuisine pour autant. Une courge spaghetti mal cuite déçoit, une tarte aux blettes se détrempe vite, et beaucoup de cuisiniers jettent des parties pourtant comestibles. Les recettes de ce carnet partent donc du légume tel qu’il arrive, entier, avec ses tiges, ses côtes et ses feuilles, pour en tirer le meilleur sans rien gaspiller.
Potager, panier bio ou marché, choisir sa source de légumes de saison
Trois façons de remplir son cellier coexistent, et elles se combinent souvent. Le potager demande du temps et de la place mais donne la main sur les variétés, avec des récoltes parfois trop abondantes, la courgette en tête. Le panier bio, en AMAP ou par abonnement, impose un contenu choisi par le maraîcher : c’est une contrainte pour certains, une façon de découvrir des légumes oubliés pour d’autres. Le marché, enfin, laisse choisir à l’unité, au prix d’un peu plus de vigilance sur l’origine réelle des produits.
Le critère qui départage ces options est rarement le prix seul. Il tient au temps disponible pour cuisiner, au nombre de personnes à nourrir et au goût pour l’imprévu. Un panier de légumes bio mal utilisé finit en partie au compost, alors qu’un potager modeste, centré sur quelques légumes faciles, peut couvrir une bonne part de l’été.
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Recette patidou au four : reconnaître cette petite courge, la rôtir entière ou en quartiers, l’épicer et la conserver après la récolte, peau comprise.
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Un légume de saison, une recette pour le connaître
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La courge spaghetti
Sa cuisson au four, à l’eau ou à la cocotte-minute décide de la texture des filaments, et le patidou rôti au four se cuisine entier, peau comprise.
La blette et la carde
La tarte aux blettes se fait salée ou sucrée, tandis que les côtes trouvent leur place dans un gratin de cardes.
La betterave et le brocoli
Une soupe de betterave rouge se décline chaude ou froide, et la tige de brocoli se cuisine aussi bien que les fleurettes.
Le potager et le panier
La plantation des courgettes ouvre la saison au jardin, et le panier de légumes bio prend le relais pour ceux qui n’en ont pas.
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Quatre familles de légumes de saison, du potager à la cuisine
Les courges d'hiver, les blettes et cardes, les betteraves et les choux, puis le potager et les paniers bio.
Les questions posées sur les légumes de saison et leur cuisine
Combien coûte un panier de légumes bio de saison ?
Les paniers bio hebdomadaires se situent couramment entre 10 et 25 euros selon la taille et la région. En AMAP, le prix est fixé pour la saison et payé d'avance, ce qui soutient le maraîcher en échange d'un contenu qui varie selon les récoltes. Une petite part d'imprévu fait partie du principe.
Combien de temps se conserve une courge d'hiver ?
Une courge entière, récoltée à maturité et sans choc, se garde couramment de deux à six mois dans un endroit sec, aéré et autour de 12 à 15 °C. Les courges à peau fine comme le patidou se conservent moins longtemps que les potirons. Une fois entamée, la courge se garde quelques jours au réfrigérateur, filmée.
Peut-on manger les tiges et les feuilles des légumes ?
Les tiges de brocoli, le tronc du chou-fleur, le vert des blettes et les fanes de betterave se mangent très bien une fois épluchés ou bien lavés. Ils demandent souvent une cuisson un peu plus longue que la partie noble du légume. C'est la façon la plus simple de réduire le gaspillage d'un panier.
Composer ses menus avec les légumes de saison du moment
Partir de ce que le potager ou le panier bio apporte cette semaine, puis choisir la recette, plutôt que l'inverse. Les courges et les choux tiennent l'hiver, les courgettes et les blettes font l'été : un calendrier simple suffit à manger varié sans acheter hors saison.