La tourte aux blettes, tout un programme !

> Tourta de blea nissarda, tourte de blettes sucrée niçoise

Bonjour à tous,

dernier jeudi du mois d'août, c’est un jour comme les autres mais avec comme une envie de métamorphose… .

Alors c’est donc mon joyeux défi culinaire que je vais vous partager…

 « Les métamorphoses » à savoir cuisiner un légume en plat sucré ou un fruit en plat salé ! J’aime beaucoup expérimenter ce genre de recettes car cela me permet d’aller explorer de nouvelles saveurs, de trouver des associations inédites ou cela me donne tout simplement l’occasion d’essayer une recette que j’ai en tête depuis longtemps (les fameuses « to do list » qui ne cessent de s’allonger sans que l’on prenne le temps de s’y attarder). C’est le cas de cette recette qui a éveillé ma curiosité en découvrant en vacances ’une tourte aux blettes sucrée qui est la pâtisserie locale la plus réputée de Nice. Il aura donc fallu attendre le bon moment  pour me fournir en belles blettes bien tendres toutes droites issues du jardin extraordinaire de notre belle association !

Et voilà le résultat !

Ingrédients (pour une tourte de 30 cm de diamètre)

Pour la pâte
500 g de farine
40 g de poudre d’amande
200 g de beurre
130 g de sucre
2 oeufs entiers
Une pincée de sel
1 cs d’eau si nécessaire

Pour la garniture
Deux bouquets de blettes (jeunes et tendres)
50 g de parmesan râpé
2 oeufs
3 pommes
100 g de raisins de Corinthe
5 cl  de rhum brun
50 g de pignons
50 g d’amandes émondées
1 cs de fleur d’oranger
140 g de cassonade
1 cs d’huile d’olive

Sucre glace pour décorer

Préparation : 1 h   Cuisson : 45 minutes

Commencez par préparer la pâte.
Mettez dans un saladier la farine, le sucre, le sel, le beurre en dés et les oeufs.
Pétrissez (au robot ou à la main) jusqu’à ce que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Terminez de pétrir directement sur le plan de travail en écrasant la pâte avec la paume de la main.
Séparez la pâte en deux parties inégales et formez deux boules, l’une légèrement plus grande que l’autre.
Enveloppez chaque boule d’un film étirable et réservez au frais.

Maintenant préparez la garniture en commençant par faire tremper les raisins secs dans le rhum.
Éliminez les côtes des blettes (gardez-les pour une autre recette), superposez les feuilles de blettes, formez des rouleaux puis émincez les blettes en fines lanières.
Rincez les blettes ciselées 3 fois dans l’eau froide. Cette étape est importante, elle permet d’enlever l’amertume de la blette.
Égouttez-les soigneusement les blettes et presse-les dans une passoire pour enlever le maximum d’eau.
Réservez les blettes ciselées et rincées dans un grand plat garni de feuilles de papier absorbant.

Battez les oeufs en omelette dans un saladier, ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive, le parmesan finement râpé, la cassonade, les pignons, les amandes émondées concassées, les raisins secs imbibés et le rhum. 
Ajoutez les blettes et mélangez bien pour qu’elles soient bien enrobées du mélange ;

Mettez le four à chauffer à  180°C.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles de 5 mm d’épaisseur environ. Réservez.
Etalez la boule de pâte (la plus grosse) en un diamètre supérieur à celui du moule.
Placez la pâte dans le fond du moule garni de papier sulfurisé en laissant déborder la pâte de 3 ou 4 cm en dehors du moule.
Versez uniformément la garniture sur le fond de la pâte.

Disposez les lamelles de pommes régulièrement sur toute la surface de la garniture.
Étalez la deuxième boule de pâte et couvrez-en la tourte.

Faites coïncider les bords et pressez-les pour coller les deux épaisseurs.
Rentrez la pâte contre le bord du moule et chiquetez le bord à l’aide d’un couteau.
Piquez le dessus de la tourte avec une fourchette.
Faites cuire la tourte pendant 45 minutes environ (variable selon les fours)
Laissez refroidir à température ambiante sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace.

Cette tourte est traditionnellement découpée en petits losanges avant d’être servie. Accompagnée d’un bon thé Earl Grey pour un quatre heures gourmand j’ai littéralement succombé sous le charme de ses saveurs.

Brigitte